3 μαχαίρια χρειάζεται κάθε σεφ. Και μερικά μπορεί απλά να θέλουν. | Νέα

Πιθανώς δεν υπάρχει αγορά εργαλείων κουζίνας τόσο σημαντική όσο τα μαχαίρια κουζίνας σας. και είναι εύκολο να αισθάνεστε καταβεβλημένοι από την ποικιλία στυλ, τιμών, μεγεθών και υλικών.

Αλλά ενώ η κατηγορία των μαχαιριών είναι αυτή που ίσως θέλετε να εξερευνήσετε για τις υπόλοιπες μέρες μαγειρικής σας, η επιλογή ενός ζευγαριού μαχαιριών κουζίνας για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι εύκολη.

Πολλοί επαγγελματίες θα σας πουν ότι μπορείτε να εκτελέσετε σχεδόν κάθε εργασία κουζίνας με επιδεξιότητα είτε με το μαχαίρι του σεφ είτε με ένα μαχαίρι καθαρισμού, και ότι ενώ είναι ελκυστικό και χρήσιμο να προσθέσετε άλλα μαχαίρια στο οπλοστάσιό σας, δεν είναι απολύτως απαραίτητο.

Εκτός κι αν πρόκειται για ένα οδοντωτό μαχαίρι, που κάθε σεφ πρέπει πραγματικά να έχει.

Τα οδοντωτά μαχαίρια χρησιμοποιούνται κυρίως για την κοπή ψωμιού. η οδοντωτή άκρη σάς επιτρέπει να πριονίζετε μπρος-πίσω χωρίς να συμπιέζετε το ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες.

Όταν αγοράζετε μαχαίρια, προτιμήστε μεμονωμένα μαχαίρια που σας αρέσουν και όχι σετ σε κουτί, που μπορεί να σας δώσει αυτά που δεν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε.

Μαχαίρι κρέατοςΑπλά ένα μικρό μαχαίρι για εργασίες που απαιτούν περισσότερη επιδεξιότητα και ακρίβεια από ό,τι παρέχει ένα μεγαλύτερο μαχαίρι.

Η λεπίδα έχει συνήθως μήκος περίπου 3 ίντσες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε, για παράδειγμα, φρούτα και λαχανικά ή γαρίδες devein. Νομίζω ότι μια ίσια και όχι κυρτή λεπίδα κάνει τις εργασίες κοπής ευκολότερες.

Μαχαίρι του σεφΗ αγορά ενός απαιτεί λίγη περισσότερη σκέψη. Τα περισσότερα μαχαίρια του σεφ έχουν μήκος είτε 8 είτε 10 ίντσες, από το στήριγμα (όπου η λεπίδα συναντά τη λαβή) μέχρι την άκρη της λεπίδας. Σε πολλούς επαγγελματίες σεφ αρέσει ένα μακρύτερο μαχαίρι 10 ιντσών, αλλά όπως συμβαίνει με οτιδήποτε αφορά τα μαχαίρια, εξαρτάται από τις προτιμήσεις και το επίπεδο άνεσης σας. Εάν αισθάνεστε πιο άνετα με ένα πιο κοντό μαχαίρι 8 ιντσών, τότε αυτό είναι το μέγεθος που πρέπει να επιλέξετε. Όσο μεγαλύτερη είναι η λεπίδα, τόσο περισσότερα μπορείτε να κόψετε ταυτόχρονα.

Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για τα περισσότερα πράγματα στην κουζίνα, από το να ψιλοκόψετε κρεμμύδια και σκόρδο μέχρι να κόψετε καρότα μέχρι να κόψετε ένα ψητό σε φέτες και να αφαιρέσετε τα κόκαλα του κοτόπουλου.

Και πάλι, εάν είστε λάτρης των μαχαιριών και θέλετε να προμηθευτείτε μαχαίρια 4, 6, 8 και 10 ιντσών, μπορείτε να επιλέξετε το βέλτιστο μαχαίρι για οποιαδήποτε εργασία. Αλλά να ξέρετε ότι με ένα καλό μαχαίρι σεφ, συν το μαχαίρι και ένα οδοντωτό μαχαίρι, πραγματικά δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο.

Τι να ψάξωΌταν αγοράζετε ένα μαχαίρι, ειδικά ένα για το οποίο πρόκειται να ξοδέψετε χρήματα, πρέπει οπωσδήποτε να το κρατάτε στα χέρια σας. Προσποιηθείτε ότι το χρησιμοποιείτε και κυριολεκτικά κάντε κινήσεις κοπής για να δοκιμάσετε πώς αισθάνεται στο χέρι σας. Θα πρέπει να έχει κάποιο βάρος.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές κοντά στα πριτσίνια ή στη λαβή, οπουδήποτε μπορεί να είναι τραχύ και να επιτρέψει τη συλλογή υπολειμμάτων.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μετάλλων που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαχαιριών: ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα και ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι γενικά ο πιο σκληρός, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο πιο μαλακός. Όσο πιο σκληρό είναι το μέταλλο, τόσο πιο εύκολο είναι να διατηρηθεί αιχμηρό. Ωστόσο, το σκληρότερο μέταλλο απαιτεί επίσης περισσότερη φροντίδα.

Ο ανθρακούχος χάλυβας σκουριάζει εύκολα, επομένως αυτά τα μαχαίρια πρέπει να πλένονται και να στεγνώνονται με συνέπεια για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Πολλοί επαγγελματίες σεφ βρίσκουν αυτό μια καλή συμφωνία, αλλά οι οικιακές μαγειρικές μπορεί να προτιμούν κάτι που απαιτεί λιγότερη συντήρηση.

Πολλά εμπορικά μαχαίρια καλής ποιότητας που έχουν σχεδιαστεί για οικιακούς μάγειρες είναι από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, το οποίο είναι πιο εύκολο να συντηρηθεί από το ίσιο ανθρακούχο χάλυβα και διατηρεί την αιχμηρή άκρη περισσότερο από το ανοξείδωτο.

ΠαραλλαγέςΤα μαχαίρια του σεφ χωρίζονται συχνά σε δύο βασικούς τύπους: Ιαπωνικά και γερμανικά ή δυτικού τύπου. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο λεπτά και πιο αιχμηρά, πολλά κατασκευασμένα από ανθρακούχο χάλυβα υψηλότερης συντήρησης. Τα γερμανικού τύπου μαχαίρια είναι πιο ανθεκτικά, αν και μπορεί να μην είναι τόσο αιχμηρά. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συχνά ακονισμένα με το χέρι και έχουν πιο ίσια λεπίδα για πιο ακριβή κοπή. Και οι δύο είναι καλές επιλογές.

Αν θέλετε να εμβαθύνετε, μπορείτε να βρείτε σουηδικά μαχαίρια από χάλυβα, γαλλικά μαχαίρια από χάλυβα και πολλά άλλα, καθώς και πολλά μαχαίρια κατασκευασμένα στις ΗΠΑ. Μερικές εταιρείες που κατασκευάζουν υψηλής ποιότητας μαχαίρια κουζίνας στις ΗΠΑ είναι η Steelport, η Schmidt Brothers και η Faneema Cutlery.

Η λεπίδα του μαχαιριού ενός σεφ είναι και μακριά και φαρδιά. Διαφορετικοί τύποι έχουν διαφορετικές καμπυλότητες στη βάση της λεπίδας, από ευθεία έως ελαφρώς κυρτή. Πολλά αμερικανικά και γερμανικά μαχαίρια έχουν έντονη καμπύλη, ενώ τα γαλλικά και τα ιαπωνικά μαχαίρια τείνουν να έχουν πιο ίσιες λεπίδες. Το μαχαίρι Santoku είναι ένα γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ με μικρές εσοχές κατά μήκος της ίσιας λεπίδας, σε στυλ κινέζικου μαχαιριού.

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι επίσης δημοφιλή. Αυτά είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό κεραμικό, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά εύθραυστα (μην πέσει ένα!). Διατηρούν μια αιχμηρή άκρη αρκετά καλά, αλλά η ελαφρότητά τους δεν είναι τόσο ικανοποιητική για χρήση για τους περισσότερους πραγματικούς ελικοφόρες κουζίνας.

Είναι καλή πρακτική να πλένετε, να στεγνώνετε και να αποθηκεύετε τα μαχαίρια αμέσως μετά τη χρήση. Αυτό θα τους βοηθήσει να παραμείνουν ευκρινείς και σε άριστη κατάσταση συνολικά (και να αποτρέψουν ατυχήματα!). Ποτέ μην βάζετε μαχαίρια κουζίνας στο πλυντήριο πιάτων, γιατί αυτό μπορεί να θαμπώσει τη λεπίδα.

Όποιο μαχαίρι κι αν επιλέξετε, αγοράστε μια τίμια πένσα, ατσάλι ακονίσματος ή ξύστρα. Μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά για να κρατάτε τα μαχαίρια σας αιχμηρά και δείτε πόσο αναβαθμίζει το παιχνίδι σας.

Η KATIE WORKMAN γράφει τακτικά για το φαγητό για το Associated Press. Έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής με επίκεντρο την οικογενειακή μαγειρική, το “Dinner Solved!” και «The Mom 100 Cookbook».

Leave a Comment