Το Πανεπιστήμιο του Νησιού του Βανκούβερ εγκαινιάζει νέα πιστοποίηση για την ιαπωνική μαγειρική | Νέα | Πανεπιστήμιο του νησιού Βανκούβερ

Το VIU ​​είναι το μόνο καναδικό ίδρυμα που προσφέρει την εξειδικευμένη πιστοποίηση, η οποία θα ενσωματωθεί στα υπάρχοντα γαστρονομικά προγράμματα Red Seal.

Ο Avi Sternberg θυμάται ακόμα τη στιγμή που μπήκε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο πριν από 20 χρόνια και έμεινε «έκπληκτος από τις κινήσεις» του σεφ του σούσι που δούλευε μέσα εκείνη την εποχή.

«Ήταν σχεδόν σαν χορός», είπε ο εκπαιδευτής του VIU Culinary Arts.

Τώρα ο Sternberg ελπίζει να εμφυσήσει το ίδιο πάθος για τις ιαπωνικές τεχνικές μαγειρικής στους μαθητές του, μετά τη νέα διαπίστευση του VIU ως ​​πιστοποιημένου επιπέδου χάλκινου ιδρύματος στις δεξιότητες μαγειρικής για την ιαπωνική κουζίνα σε ξένες χώρες. Το VIU ​​είναι πλέον ένα από τα μόλις 12 ιδρύματα στον κόσμο που είναι εξουσιοδοτημένα να προσφέρουν αυτήν την εκπαίδευση, και ένα από τα δύο στη Βόρεια Αμερική, ενώ το άλλο είναι το Sushi Chef Institute στο Λος Άντζελες.

Η διαδικασία διαπίστευσης ξεκίνησε αφού ο Sternberg είδε μια διαδικτυακή διαφήμιση από την TOW Co. Ε.Π.Ε. – το διοικητικό όργανο που έχει συμβληθεί από το Υπουργείο Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας της Ιαπωνίας για την επίβλεψη του προγράμματος πιστοποίησης. Η διαφήμιση αναζητούσε σεφ που είχαν δουλέψει ή δουλέψει με την ιαπωνική κουζίνα και ενδιαφέρθηκαν να λάβουν επίσημη πιστοποίηση.

Έχοντας εκπαιδευτεί και εργαστεί στην Ιαπωνία για οκτώ χρόνια πριν διδάξει στο VIU, ο Sternberg υπέβαλε αίτηση για πιστοποίηση χρυσού επιπέδου και έλαβε απάντηση από το TOW ρωτώντας εάν το VIU ​​μπορούσε να εξετάσει το ενδεχόμενο να γίνει διαπιστευμένο ίδρυμα για την παράδοση της πιστοποίησης χάλκινου.

Η πιστοποίηση είναι ενσωματωμένη στα μαθησιακά αποτελέσματα της Industry Training Authority (ITA) που καθοδηγούν τους μαθητές στο δεύτερο έτος του προγράμματος Culinary Arts του VIU. Η εκπαίδευση θα επικεντρωθεί στη γνώση δεξιοτήτων στα ιαπωνικά μαχαίρια, στη χρήση ιαπωνικών συστατικών και μεθόδων μαγειρέματος, στη διατροφική κουλτούρα, στη διαχείριση της υγιεινής και στο omotenashi (ιαπωνική φιλοξενία και εξυπηρέτηση).

«Οι ιαπωνικές μαγειρικές δεξιότητες με μαχαίρια θεωρούνται οι καλύτερες στον κόσμο και αυτή η πιστοποίηση θα δώσει στους μαθητές την ευκαιρία να αποκτήσουν δεξιότητες μαχαιριού που θα τους βοηθήσουν στην καριέρα τους», είπε ο Sternberg. “Οι μαθητές που ενδιαφέρονται να εργαστούν σε ιαπωνικά εστιατόρια θα μπορούν να επιδείξουν βασικές γνώσεις και εμπειρία στην ιαπωνική μαγειρική. Το να μπορώ να διδάξω αυτές τις τεχνικές ήταν το όνειρό μου και το όραμά μου από πριν ξεκινήσω την εκπαίδευση στην Ιαπωνία και σημαίνει πολλά για μένα να δω. κάνει τον κύκλο του».

Όλοι οι μαθητές που θα ολοκληρώσουν την πιστοποίηση θα φύγουν με ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών (usuba botcho), μια πέτρα και ένα εγχειρίδιο που εκδόθηκε από την Ιαπωνική Ακαδημία Μαγειρικής στο Κιότο. Η εκπαίδευση θα προσφερθεί και στις δύο πανεπιστημιουπόλεις Nanaimo και tiwšɛmawtxʷ (Powell River), με την πρώτη παράδοση να ξεκινά τον Μάρτιο του 2023.

Για τον Sternberg, η ελκυστικότητα του ιαπωνικού φαγητού και των μαγειρικών δεξιοτήτων έγκειται στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν «χαμένες» κινήσεις στην κουζίνα.

“Χρειάστηκε πολύς χρόνος εκπαίδευσης στις ιαπωνικές κουζίνες για να καταλάβουμε ότι όλη η προετοιμασία του φαγητού βασίζεται σε καλά οργανωμένα σχέδια και προσδοκίες. Είναι μια πολύ βαθιά μαγειρική κουλτούρα”, είπε. “Οι junior σεφ παρακολουθούν πάντα πώς δουλεύουν οι ανώτεροι σεφ και μάθουν να προβλέπουν τις κινήσεις και τις ανάγκες τους. Κατά τη διάρκεια μιας ολόκληρης βάρδιας, λέγονται πολύ λίγες λέξεις, καθώς τόσα βασίζονται στην παρατήρηση και στην πρόβλεψη του τι θα ακολουθήσει. Νομίζω ότι αυτό εξηγεί σε μεγάλο βαθμό γιατί οι κινήσεις ενός Ιάπωνα σεφ είναι τόσο ομαλές και καλά οργανωμένες».

Για να σηματοδοτήσει την έναρξη της νέας πιστοποίησης, μια ειδική αντιπροσωπεία από την Ιαπωνία επισκέφθηκε το VIU ​​από τις 2 έως τις 4 Νοεμβρίου για να γιορτάσει τη συνεργασία και να επιδείξει παραδοσιακές ιαπωνικές τεχνικές μαγειρικής στους μαθητές. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το πιστοποιητικό εδώ.

-30-

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΕ ΜΕΣΑ:

Eric Zimmer, Υπεύθυνος Επικοινωνίας, Πανεπιστήμιο Vancouver Island

P: 250.618.7296 | E: [email protected] | Τ: @VIUNyheter

Leave a Comment