Συνταγή: Χρυσά λουκάνικα μαγειρεμένα σε μηλίτη μήλου σερβίρονται με νόστιμους χυμούς τηγανιού σε πουρέ πατάτας

Σερβίρει 4

Ο τραγανός και δροσερός αέρας αλλάζει την όρεξη και τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο για το φθινόπωρο από ένα πιάτο με πουρέ πατάτας με λουκάνικα, μήλα και ασκαλώνια. Αυτά έχουν νόστιμους χυμούς τηγανιού, κάτι σαν σάλτσα, από τον μηλίτη μήλου και το ζωμό που μαγειρεύουν. Καφέ παχουλά λουκάνικα από χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο με ολόκληρα ασκαλώνια. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ψησίματος με λαβή ανθεκτικό στη θερμότητα, ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των λουκάνικων με φέτες μήλου, μηλίτη και ζωμό και μια νότα μουστάρδας ολικής αλέσεως και ξύδι. Όσο ψήνονται τα λουκάνικα, φτιάχνετε πουρέ πατάτας της εβδομάδας, που αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο λίγο βούτυρο και γάλα. Είναι ένα χορταστικό γεύμα και αν ο πουρές πατάτας κάνουν το φθινοπωρινό ντεμπούτο τους στο τραπέζι σας, θα είναι πραγματικά ξεχωριστό.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

6 μεγάλα (1 1/2 λίβρα) λουκάνικα από χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
6 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και αφημένα ολόκληρα
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και αφημένες ολόκληρες
κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι μηλίτη μήλου
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 σούπας ξύδι σέρι ή ξύδι από κόκκινο κρασί
1 σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε φέτες ή χρησιμοποιήστε φύλλα μαϊντανού
2 μήλα (Pink Lady, Cortland, Baldwin, Jonagold, Rome Beauty), χωρίς πυρήνα και σε χοντρές φέτες
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου ή μαϊντανού (για γαρνίρισμα)

1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Έχετε στη διάθεσή σας ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών με ανθεκτική στη θερμότητα λαβή (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά).

2. Τρυπήστε τα λουκάνικα πολλές φορές με ένα πιρούνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λουκάνικα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

3. Προσθέστε τα ασκαλώνια και τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

4. Προσθέστε μηλίτη, ζωμό, ξύδι, μουστάρδα και φασκόμηλο ή μαϊντανό στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με ένα κουτάλι κουζίνας για να ξεγλαλώσουν τα καφέ κομμάτια.

5. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετείτε από πάνω τα λουκάνικα και τα μήλα. Μετακινήστε το τηγάνι στο επάνω ράφι του φούρνου και μαγειρέψτε, ακάλυπτο, για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο κάθε λουκάνικου καταγράφει 165 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο. Πετάξτε τις σκελίδες σκόρδου. Κόβουμε 2 από τα λουκάνικα στη μέση.

6. Ρίξτε τον πουρέ πατάτας σε καθένα από τα τέσσερα ρηχά μπολ. Συμπληρώστε με ένα ολόκληρο και μισό λουκάνικο. Τοποθετήστε τα μήλα και τα ασκαλώνια στο μπολ. Περιχύνουμε με τους χυμούς του τηγανιού και πασπαλίζουμε με περισσότερο φασκόμηλο ή μαϊντανό.

ΠΑΤΑΤΕΣ

2 λίβρα Yukon Gold ή Yellow Finn πατάτες (3 έως 4), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 σούπας ανάλατο βούτυρο, ή περισσότερο για γεύση
¼ φλιτζάνι γάλα (ολόκληρο ή 2 τοις εκατό) στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ζεσταθεί, ή περισσότερο για γεύση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τις πατάτες και το κρύο νερό να καλυφθούν κατά 1 ίντσα. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις πατάτες για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τις τρυπάμε με τη μύτη ενός μαχαιριού.

2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα κομμάτια πατάτας για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί μεγάλο μέρος του νερού και οι πατάτες να φαίνονται στεγνές.

3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα στις πατάτες, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε καλά. Μπορεί να υπάρχουν κάποιοι σβώλοι. Είναι εντάξει. (Αν προτιμάτε τέλεια λεία πουρέ πατάτας, δουλέψτε τον με ρύζι και μετά προσθέστε γάλα και βούτυρο.) Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και περισσότερο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, αν οι πατάτες φαίνονται στεγνές και περισσότερο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μια φορά, αν προτιμάτε πιο κρεμώδεις πατάτες. Χρησιμοποιήστε ένα γερό σύρμα και ανακατέψτε δυνατά τις πατάτες μέχρι να αφρατέψουν. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.

Σάλι Πάσλεϊ Βάργκας

Σερβίρει 4

Ο τραγανός και δροσερός αέρας αλλάζει την όρεξη και τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο για το φθινόπωρο από ένα πιάτο με πουρέ πατάτας με λουκάνικα, μήλα και ασκαλώνια. Αυτά έχουν νόστιμους χυμούς τηγανιού, κάτι σαν σάλτσα, από τον μηλίτη μήλου και το ζωμό που μαγειρεύουν. Καφέ παχουλά λουκάνικα από χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο με ολόκληρα ασκαλώνια. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ψησίματος με λαβή ανθεκτικό στη θερμότητα, ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των λουκάνικων με φέτες μήλου, μηλίτη και ζωμό και μια νότα μουστάρδας ολικής αλέσεως και ξύδι. Όσο ψήνονται τα λουκάνικα, φτιάχνετε πουρέ πατάτας της εβδομάδας, που αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο λίγο βούτυρο και γάλα. Είναι ένα χορταστικό γεύμα και αν ο πουρές πατάτας κάνουν το φθινοπωρινό ντεμπούτο τους στο τραπέζι σας, θα είναι πραγματικά ξεχωριστό.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

6 μεγάλα (1 1/2 λίβρα) λουκάνικα από χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
6 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και αφημένα ολόκληρα
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και αφημένες ολόκληρες
κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι μηλίτη μήλου
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 σούπας ξύδι σέρι ή ξύδι από κόκκινο κρασί
1 σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε φέτες ή χρησιμοποιήστε φύλλα μαϊντανού
2 μήλα (Pink Lady, Cortland, Baldwin, Jonagold, Rome Beauty), χωρίς πυρήνα και σε χοντρές φέτες
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου ή μαϊντανού (για γαρνίρισμα)

1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Έχετε στη διάθεσή σας ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών με ανθεκτική στη θερμότητα λαβή (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά).

2. Τρυπήστε τα λουκάνικα πολλές φορές με ένα πιρούνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λουκάνικα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

3. Προσθέστε τα ασκαλώνια και τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

4. Προσθέστε μηλίτη, ζωμό, ξύδι, μουστάρδα και φασκόμηλο ή μαϊντανό στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με ένα κουτάλι κουζίνας για να ξεγλαλώσουν τα καφέ κομμάτια.

5. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετείτε από πάνω τα λουκάνικα και τα μήλα. Μετακινήστε το τηγάνι στο επάνω ράφι του φούρνου και μαγειρέψτε, ακάλυπτο, για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο κάθε λουκάνικου καταγράφει 165 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο. Πετάξτε τις σκελίδες σκόρδου. Κόβουμε 2 από τα λουκάνικα στη μέση.

6. Ρίξτε τον πουρέ πατάτας σε καθένα από τα τέσσερα ρηχά μπολ. Συμπληρώστε με ένα ολόκληρο και μισό λουκάνικο. Τοποθετήστε τα μήλα και τα ασκαλώνια στο μπολ. Περιχύνουμε με τους χυμούς του τηγανιού και πασπαλίζουμε με περισσότερο φασκόμηλο ή μαϊντανό.

ΠΑΤΑΤΕΣ

2 λίβρα Yukon Gold ή Yellow Finn πατάτες (3 έως 4), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 σούπας ανάλατο βούτυρο, ή περισσότερο για γεύση
¼ φλιτζάνι γάλα (ολόκληρο ή 2 τοις εκατό) στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ζεσταθεί, ή περισσότερο για γεύση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τις πατάτες και το κρύο νερό να καλυφθούν κατά 1 ίντσα. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις πατάτες για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τις τρυπάμε με τη μύτη ενός μαχαιριού.

2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα κομμάτια πατάτας για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί μεγάλο μέρος του νερού και οι πατάτες να φαίνονται στεγνές.

3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα στις πατάτες, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε καλά. Μπορεί να υπάρχουν κάποιοι σβώλοι. Είναι εντάξει. (Αν προτιμάτε τέλεια λεία πουρέ πατάτας, δουλέψτε τον με ρύζι και μετά προσθέστε γάλα και βούτυρο.) Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και περισσότερο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, αν οι πατάτες φαίνονται στεγνές και περισσότερο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μια φορά, αν προτιμάτε πιο κρεμώδεις πατάτες. Χρησιμοποιήστε ένα γερό σύρμα και ανακατέψτε δυνατά τις πατάτες μέχρι να αφρατέψουν. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.Σάλι Πάσλεϊ Βάργκας

Leave a Comment