Πρέπει το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων να επανέλθει στο μενού;

Η μαγειρική στο φούρνο μικροκυμάτων κορυφώθηκε τη δεκαετία του ’70 με ολόκληρα βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα στο μαγείρεμα ενός γεύματος με τη συσκευή. Τις τελευταίες δεκαετίες, η δημοτικότητα του φούρνου μικροκυμάτων μειώνεται σταθερά: οι πωλήσεις χαλαζία έχουν μειωθεί κατά 25% από το 2000 και 40% από το 2004. Τώρα ένα άρθρο στο The Guardian πυροδοτεί μια συζήτηση σχετικά με το αν πρέπει να ξαναρχίσει το μαγείρεμα σε μικροκύματα Το μενού .

Το άρθρο του Guardian – με τίτλο “Τι φαγητό μπορώ να μαγειρέψω σε φούρνο μικροκυμάτων;” – λέει ο υπότιτλος: “Πέρα από την απόψυξη και το ζέσταμα, μπορεί να εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι τα μικροκύματα είναι επίσης εξαιρετικά για το μαγείρεμα πράσινων λαχανικών, πατατών, ακόμη και αυγών.” Αυτό ήταν περίεργο, καθώς φαινόταν σαν να μεταφέρθηκε το άρθρο από τη δεκαετία του ’70. Η συζήτηση γύρω από τον εικονικό ψύκτη νερού Treehugger ήταν ότι όλοι τα χρησιμοποιούμε απλώς για να ζεσταίνουμε τον καφέ ή το τσάι. Αλλά η αναβίωση του φούρνου μικροκυμάτων από τον Guardian είναι για έναν πολύ καλό λόγο: υπάρχει μια ενεργειακή κρίση στη Βρετανία αυτή τη στιγμή και η τιμή του φυσικού αερίου και της ηλεκτρικής ενέργειας έχει ξεπεράσει την οροφή.

Η αναπληρώτρια διευθύντρια Anna Berrill απαντά σε μια ερώτηση ενός αναγνώστη, του Mark, που ρωτά για ποιες εργασίες κουζίνας είναι χρήσιμοι οι φούρνοι μικροκυμάτων. Ο Berrill έγραψε: «Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη από την ενεργειακή εταιρεία Utilita, τα μικροκύματα κοστίζουν συνήθως 8 p την ημέρα για να λειτουργήσουν, σε σύγκριση με 87 p για μια ηλεκτρική κουζίνα, οπότε θα ήταν σοφό, Mark, να χρησιμοποιήσεις τη δική σου σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς».

Στιγμιότυπο οθόνης, The Guardian


Αυτές τις μέρες οι 8 πένες είναι πολύ κοντά στα 8 σεντς. Δεν μπορούσα να βρω την πρόσφατη μελέτη, αλλά ο Treehugger έχει γράψει για αυτό στο παρελθόν, όταν ο Guardian είχε έναν εντελώς διαφορετικό τίτλο, παραπονούμενος για το πόση ενέργεια καταναλώνουν οι φούρνοι μικροκυμάτων. Στην ανάλυσή μας, «Όχι, ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν σκοτώνει τον πλανήτη», η σύγκριση με τα αυτοκίνητα ήταν άσκοπη και ούτε καν σωστή. Συμπεριλάβαμε επίσης μια σύγκριση του κόστους μαγειρέματος χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες:

Κέντρο Καταναλωτικής Ενέργειας


Σε άλλη ανάρτηση, ο Sami Grover του Treehugger έγραψε πώς για ορισμένα τρόφιμα θα μπορούσε να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας έως και 50%.

Το άρθρο του Guardian σημείωσε ότι τα μικροκύματα κάνουν εξαιρετική δουλειά στο μαγείρεμα των πράσινων λαχανικών. «Τα πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα πράσινα φασόλια, τα σπαράγγια, τα πολλά ψάρια και το σπανάκι είναι υπέροχα στο φούρνο μικροκυμάτων», είπε ένας μάγειρας. Αλλά στην ανάρτησή μας για τον εορτασμό των 50ών γενεθλίων του φούρνου μικροκυμάτων, σημειώσαμε ότι πολλοί άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν λόγω της ευκολίας των εργοστασιακών τροφίμων από τη μεγάλη κατάψυξη του παντοπωλείου, των τροφίμων που είναι πλούσια σε λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη. Λίγοι τα χρησιμοποίησαν πραγματικά για να μαγειρέψουν από την αρχή. Αυτό το είδαμε ως το μεγαλύτερο πρόβλημα.

Λόιντ Άλτερ


Ο Θεός ξέρει, προσπαθήσαμε. Η σύζυγός μου εργάστηκε μέσα από το βιβλίο μαγειρικής της Barbara Kafka Microwave Gourmet και, αντίθετα με τη φράση στο εξώφυλλο, δεν άλλαξε τον τρόπο που μαγείρευε για πάντα. Το λάτρεψα για το μαγείρεμα ψαριών, το οποίο δεν αρέσει στη γυναίκα μου, την Κέλλυ, και τύλιγα τις αγκινάρες σε μεμβράνη saran για να τις αχνίσω τέλεια, ενώ πιθανότατα δηλητηρίαζα τον εαυτό μου με χημικά. Δεν το κάνω πλέον. Τώρα υπάρχει μια μηχανή θέρμανσης για εμάς και έπρεπε να βρω τη Βαρβάρα στο υπόγειο.

Πολλοί έχουν παραπονεθεί για τους κινδύνους για την υγεία των μικροκυμάτων, αλλά η Mary Jo DiLonardo του Treehugger έχει γράψει: “Ο FDA έχει πει ότι τα μικροκύματα, όταν χρησιμοποιούνται σωστά, δεν ενέχουν κανέναν κίνδυνο για την υγεία. (Ωστόσο, η μόνη ανησυχία ήταν η χρήση του BPA πλαστικά στο φούρνο μικροκυμάτων.) ) Ο οργανισμός είπε ότι τα μικροκύματα δεν μειώνουν τη διατροφική ποιότητα των τροφίμων και είναι πιο ενεργειακά αποδοτικά από τους παραδοσιακούς φούρνους, επειδή μαγειρεύουν πιο γρήγορα και δεν χρειάζονται χρόνο για να ζεσταθούν.”

Υπάρχει όμως και ένας άλλος κίνδυνος για την υγεία της μαγειρικής για τον οποίο οι άνθρωποι ανησυχούν περισσότερο: τα σωματίδια. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα PM2,5 απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα, ακόμη και σε ηλεκτρική κουζίνα. “Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος εκπέμπουν διαφορετικές ποσότητες σωματιδίων. Το τηγάνισμα μπορεί να παράγει μέγιστα επίπεδα σωματιδίων 745 μg/m3· αυτό είναι 90 φορές υψηλότερο σε σύγκριση με τα επίπεδα που συναντώνται σε σπίτια με φυσικό αερισμό. Μόνο το τηγάνισμα μπέικον μπορεί να εκπέμψει 2,35 × 103 μg/min PM2,5.” Το μπέικον στο φούρνο μικροκυμάτων το εξαλείφει αυτό και πιθανώς το κάνει σχεδόν για όλα τα τρόφιμα.

Όταν τελείωσα μια ανάρτηση σχετικά με τις εκπομπές σωματιδίων από το μαγείρεμα, αστειεύτηκα ότι το μόνο ασφαλές πράγμα που μπορούσα να φτιάξω για δείπνο ήταν οι κρατήσεις. Οι άνθρωποι το κάνουν λιγότερο σε δύσκολες οικονομικές στιγμές, ενώ ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ξεκάθαρα ο φθηνότερος τρόπος μαγειρέματος και επίσης ο πιο φιλικός προς το περιβάλλον – εκτός από μια ηλιακή κουζίνα επειδή καταναλώνει τόσο λίγο ηλεκτρισμό. Μπορεί κάλλιστα να είναι το πιο υγιεινό. Ίσως ήρθε η ώρα να ρίξουμε άλλη μια ματιά στον Κάφκα.

Leave a Comment