Πιάτα εμπνευσμένα από τη μαμά από ένα οικογενειακό βιβλίο μαγειρικής

Αναλογιζόμενος το παρελθόν, πρόσφατα ανακάλυψα ένα γράμμα που είχε γράψει η Barbara Gehl Komoroske στις 26 Οκτωβρίου 2012, σχετικά με το ενδιαφέρον της να γράψει ένα βιβλίο μαγειρικής με τις αγαπημένες συνταγές της μητέρας της. Αν και ισχυρίστηκε ότι τα είχε ήδη γράψει όλα, ζήτησε βοήθεια. Μοιράστηκαν μαζί της αναμνήσεις από την παλιά γειτονιά Greenbush του Madison, όπου είχε μεγαλώσει ο γεννημένος στη Σικελία πατέρας μου, και όσα είχα καταφέρει το 1988 για να κρατήσω τις αναμνήσεις του Greenbush ζωντανές για πάντα, αποτυπώνοντας το παρελθόν με αγαπημένες συνταγές.

Ακολούθησε τη συμβουλή μου και σήμερα με περιγράφει ως «μαία» στο βιβλίο της «The Best Cook with Recipes and Stories from Our Mother: Rose Caroline Gilsdorf Gehl». Η εισαγωγή περιλαμβάνει αναμνήσεις από το αγρόκτημα 80 στρεμμάτων που όλοι αγαπούσαν και μια φωτογραφία των γονιών της, Cyril and Rose (Gilsdorf) Gehl την ημέρα του γάμου τους, στις 26 Μαΐου 1925, στο Hilbert. Η οικογένειά τους των πιστών Καθολικών· προσευχές πριν και μετά τα γεύματα. κυνήγι; αλιεία; αμέτρητες οικογενειακές φωτογραφίες. η κατάθλιψη? και τη ζωή γενικότερα, μεταφέροντας παράλληλα την αγάπη που είχαν για τη γεωργία και ό,τι συνεπαγόταν.

Ο κόσμος διαβάζει επίσης…

Η Barbara ισχυρίζεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η μητέρα ή η γιαγιά τους ήταν απλώς «η καλύτερη μαγείρισσα» που έφτιαχνε τα «καλύτερα γεύματα» και επίσης παραδέχεται ότι έχει αγαπημένες αναμνήσεις που επικεντρώνονται στο φαγητό που σερβίρεται σε μεγάλες κουζίνες ή τραπεζαρίες όπου συγκεντρώνονταν η οικογένεια και οι φίλοι. Η μητέρα της έτυχε να είναι ένα τέτοιο άτομο, τη θυμόταν με αγάπη όχι μόνο για τη γυναίκα που ήταν, αλλά και για την αφθονία του φαγητού που σέρβιρε με ευκολία στην οικογένεια, τους φίλους και μερικές φορές αγνώστους.

Ο Komoroske δημοσίευσε το βιβλίο ο ίδιος και έφτιαξε 250 αντίτυπα για ανίψια, ανιψιούς, οικογένεια και φίλους. Αν και δεν υπάρχουν πλέον διαθέσιμα επιπλέον αντίγραφα, μια ανιψιά συμφώνησε να διαχειριστεί το έργο εάν παρουσιαστεί η ευκαιρία.

Απολαύστε τη συνταγή της οικογένειας με ψωμί με μπανάνα που σερβίρεται με καφέ το πρωί για να ξεκινήσετε τη μέρα πριν ασχοληθείτε με άλλα πράγματα που χρειάζονται προσοχή.

Θρεπτικό μπανανόψωμο

Αντιγράφηκε από μια παλιά κάρτα ευρετηρίου με χειρόγραφες οδηγίες για… «Κουτάλι σε μορφή ψωμιού. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν».

Εδώ είναι μερικές ακόμη από τις αγαπημένες της χειρόγραφες συνταγές, αυτή είναι η αγαπημένη της μαμάς μου για να σερβίρει με ψητά παϊδάκια και χοιρινά πιάτα.

καλαμπόκι χτένι

3 κουταλιές της σούπας μπαχάρι ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή θρυμματισμένα κράκερ (αποθηκεύστε για την επικάλυψη)

Ανακατεύουμε το καλαμπόκι, το γάλα και ανακατεύουμε σταδιακά το αυγό. Προσθέστε τα επόμενα τρία υλικά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Τοποθετήστε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος και προσθέστε ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή θρυμματισμένα μπισκότα. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου. Σερβίρετε ζεστό.Αγαπημένο πιάτο με κρέας

Αυτό είναι ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο για να το πάρετε σε ένα πάρτι ή μια εκδήλωση στην εκκλησία. 1 φλιτζάνι μακαρόνια

4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κουτί καλαμπόκι ολόκληρο, στραγγισμένο

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα στραγγίζουμε. Τηγανίζουμε κιμά και κρεμμύδια με μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες λίπους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε ταψί 9 x 13 ιντσών ή ταψί. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 350 βαθμούς.

Στρογγυλό τηγάνι

1 λίβρα στρογγυλή μπριζόλα, πάχους ½ ίντσας. Κόψτε σε κομμάτια σερβιρίσματος και τρίψτε σε πάχος ¼ ίντσας.

1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

¼ φλιτζανιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Βυθίστε το κρέας σε αλεύρι και μπαχαρικά. ροδίζουν σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Συνδυάστε το Worcestershire και τη μουστάρδα, απλώστε πάνω από μπριζόλα. Διαλύουμε τους κύβους ζωμού σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε με το μείγμα των μανιταριών. Προσθέστε κονιάκ ή κρασί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σαλάτα με κράνμπερι

2 φλιτζάνια cranberries, αλεσμένα

1 φλιτζάνι λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια

1 φλιτζάνι marshmallows, κομμένα σε φέτες ή σε μινιατούρα

1 μικρό κουτάκι θρυμματισμένο ανανά, στραγγισμένο

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, σαντιγί

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Μπάρες μήλων

Επειδή είναι εποχή μήλου, αυτά έγιναν αμέσως. Η κρούστα παραμένει τραγανή για λίγες μέρες, στη συνέχεια γίνεται απαλή και νόστιμη όταν σερβίρεται σε παγωτό βανίλια. 1 φλιτζάνι αλεύρι

½ φλιτζάνι βούτυρο ή λίπος

2 ½ φλιτζάνια μήλα κομμένα σε φέτες

Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και μαγειρική σόδα. προσθέστε καστανή ζάχαρη, ανακατέψτε το πλιγούρι βρώμης. Κόβουμε μέχρι το μείγμα να γίνει θρυμματισμένο. Απλώνουμε το μισό μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα 8 x 8. Κουκκίδα με βούτυρο. Προσθέτουμε τα μήλα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα ψίχουλα. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Κόβουμε σε μπάρες και σερβίρουμε.

Pfeffernusse (γερμανικά μπισκότα)

Ακριβώς στην ώρα των γιορτών, αυτά έχουν ακόμα καλύτερη γεύση αν αποθηκευτούν για μία ή δύο εβδομάδες. Θα είναι μικρά και σκληρά, αλλά απλώς βάλτε ένα στο στόμα σας ή βάλτε ένα κουτάλι και μουλιάστε με καφέ ή γάλα. Αφήστε το να μαλακώσει και φάτε! 1½ κιλό καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ

4 φλιτζάνια (περίπου) αλεύρι

Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε 2 δλ αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ. Δουλέψτε σε αρκετό αλεύρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη πάχους ½ ίντσας και με ένα μικρό στρογγυλό κόφτη, κόψτε τα μπισκότα ή πάρτε μικρά κομμάτια και τυλίξτε σε μικρά μπισκότα διαμέτρου περίπου 3/4 ίντσας. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 350 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κάνει περίπου 6 δωδεκάδες. Φυλάσσεται σε σφιχτό κουτί. Θα διατηρηθεί επ’ αόριστον.

Σταφιδόπιτα με κρέμα γάλακτος

Αν και η μητέρα της χρησιμοποιούσε κρέμα που άφηνε να ξινίσει φυσικά, η Μπάρμπαρα έφτιαξε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας την καλλιεργημένη ξινή κρέμα που μπορεί να αγοραστεί στη θήκη γαλακτοκομικών. 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αδειάζουμε σε κέλυφος πίτας και ψήνουμε στους 450 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά στους 350 βαθμούς για 30 λεπτά.

Σάλτσα μπλε τυριού για χάμπουργκερ φτιαγμένα στο μπλέντερ

1 κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα

Περιχύνουμε με ζεστό κρέας ή χάμπουργκερ.

Επικοινωνήστε με το Cooks’ Exchange στο Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI 53708 ή μέσω email στη διεύθυνση [email protected]

Leave a Comment