Ο Ντιν φτιάχνει γαλλική σούπα κρεμμυδιού και γαλλικά σάντουιτς με τυρί ψητό κρεμμύδι

Ο Dean μοιράζεται τη συνταγή του για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού Dean Cooks και το σάντουιτς με τυρί ψητό με γαλλικό κρεμμύδι

Κρεμμυδόσουπα

Συστατικά:

  • 6 μεγάλα κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 3 κιλά)
  • 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Αλάτι kosher
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 8 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, ζωμός κοτόπουλου ή συνδυασμός των δύο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ ή ξηρό λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, Ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
  • 8 φέτες (πάχος 1 ίντσας) γαλλικό ψωμί ή μπαγκέτα
  • 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα
  • Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι από τη ρίζα μέχρι το στέλεχος. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 φλιτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες συνολικά.

Σε μια κατσαρόλα 5 έως 6 λίτρων με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το βούτυρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου. 20 με 40 λεπτά. Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με την κατσαρόλα, τη σόμπα και το κρεμμύδι.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη (για να βοηθήσει να καραμελώσει) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει καλά το κρεμμύδι, περίπου 10 με 15 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.

Προσθέστε το κρασί ή το βερμούτ στην κατσαρόλα και ξύστε τα ροδισμένα κομμάτια στον πάτο και τις πλευρές της κατσαρόλας, ξεφλουδίζοντας την κατσαρόλα όσο προχωράτε.

Προσθέστε ζωμό, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε κονιάκ εάν χρησιμοποιείτε.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F με μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου.

Αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές του γαλλικού ψωμιού ή τις φέτες μπαγκέτας με ελαιόλαδο (θα καταλήξετε να χρησιμοποιήσετε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για αυτό).

Τοποθετήστε το στο φούρνο και φρυγανίστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 με 7 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο.

Αναποδογυρίζουμε τις φρυγανιές και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και παρμεζάνα. Επιστρέψτε στο φούρνο όταν είναι σχεδόν έτοιμο για σερβίρισμα και ψήστε μέχρι να αφρατέψει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.

Για να σερβίρετε, ρίχνετε τη σούπα σε ένα μπολ και μεταφέρετε ένα τυρόψωμο πάνω από κάθε μπολ σούπας.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατομικά πυρίμαχα μπολ ή ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ ή σε πυρίμαχο σκεύος. Καλύπτουμε με φρυγανιά και πασπαλίζουμε με τυρί. Τοποθετήστε το στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για 10 λεπτά στους 350°F ή μέχρι το τυρί να ροδίσει και να ροδίσει ελαφρώς.

Γαλλικό σάντουιτς με τυρί ψητό κρεμμύδι

Συστατικά:

  • 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κρεμμυδόσουπας
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
  • 4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • Τέσσερις φέτες ψωμιού με προζύμι πάχους 1/2 ίντσας
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα
  • 1/4 φλιτζανιού τραγανά κρεμμύδια, όπως γαλλικά

Κατευθύνσεις:

Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι οι φέτες να αρχίσουν να μαραίνονται και να γίνονται διάφανες, περίπου. 3 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα της σούπας κρεμμυδιού, το θυμάρι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας και προσθέτοντας περισσότερο νερό μια κουταλιά της σούπας, εάν το μείγμα στεγνώσει πολύ, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν πολύ μαλακά και να ροδίσουν, 5 με 10 λεπτά ακόμη.

Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στη μία πλευρά κάθε φέτας ψωμιού.

Μοιράζουμε το Cheddar, τη γραβιέρα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα τραγανά κρεμμύδια σε 2 από τις φέτες ψωμιού πάνω από τη μουστάρδα. Γεμίστε το καθένα με άλλη μια φέτα ψωμί, με τη μουστάρδα και βάλτε τα σάντουιτς στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε, πιέζοντας το πάνω μέρος των σάντουιτς, μέχρι να ροδίσει ο πάτος, περίπου. 2 λεπτά.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και αναποδογυρίστε τα σάντουιτς, μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και ο πάτος να ροδίσει, περίπου. 3 λεπτά ακόμα. Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Δείτε προηγούμενες συνταγές από τον Dean στη σελίδα μαγειρικής του.

Λάβετε τις κριτικές του Dean και τις συνεντεύξεις A-List που παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας. Εγγραφείτε στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο του Dean’s Downloads. Παίρνετε επίσης τις συνταγές του Dean Cooks!

Leave a Comment