Η συγγραφέας Nigella Lawson συνδέεται με τις αναμνήσεις μέσω της μαγειρικής

2 λεμόνια

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν (ή αποξηραμένο θυμάρι)

2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher (ή 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι)

½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά

6 φλιτζάνια κρύο νερό

1 ½ φλιτζάνι ζυμαρικά orzo

⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Λύστε το κοτόπουλο, αν έρθει δεμένο, και αφαιρέστε όλο το σπάγκο. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το να καθίσει σε ένα δίσκο για περίπου 40 λεπτά για να ξεκολλήσει η ψύχρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε τρία μήκη σταυρωτά και μετά σε μπαστουνάκια. Πλένετε τα πράσα για να αφαιρέσετε τυχόν λάσπη, εάν χρειάζεται, και κόψτε σε κύκλους περίπου 1 ίντσας.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με βαριά βάση με ένα σφιχτό καπάκι. Χρησιμοποιώ έναν οβάλ ολλανδικό φούρνο από εμαγιέ χυτοσίδηρο μήκους 12 ιντσών, στον οποίο το κοτόπουλο χωράει όμορφα, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω του για να χωρέσουν αργότερα τα λαχανικά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο στήθος με καυτό λάδι προς τα κάτω για να χρωματίσετε το δέρμα. Το κάνω σε δυνατή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ή μέχρι το δέρμα να γίνει πλούσιο σε χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κοσκινίζουμε την περιοχή γύρω από το κοτόπουλο, τρίβουμε ψιλά το ξύσμα από τα 2 λεμόνια και μετά τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο (φυσικά μερικά μπορεί να καταλήξουν στο ίδιο το κοτόπουλο). Προσθέστε αποξηραμένο εστραγκόν (ή θυμάρι) και ανακατέψτε στο λάδι όσο καλύτερα μπορείτε.

Σκορπίστε τα λαχανικά γύρω από το κοτόπουλο, ακολουθούμενα από τις νιφάδες αλάτι και κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) και στύψτε το χυμό από τα λεμόνια σας.

Ρίξτε το κρύο νερό – καλύπτοντας όλο το στήθος εκτός από το πάνω μέρος του στήθους – και επιστρέψτε σε δυνατή φωτιά και μετά βάλτε την κατσαρόλα να βράσει. Όταν βγάζει φουσκάλες, πιέστε το καπάκι και μεταφέρετε προσεκτικά στο φούρνο να ψηθεί για 1 ώρα, αλλά ελέγξτε ότι το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο και τα καρότα είναι μαλακά.

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτετε το όρτζο γύρω από ολόκληρο το κοτόπουλο, σπρώχνοντάς το κάτω από το υγρό, φτιάχνοντας όσο περίπου μπορείτε στον περιορισμένο χώρο ένα κουρκούτι. Ξαναβάζετε το καπάκι και ξαναβάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, οπότε το όρτζο πρέπει να είναι απαλό και φουσκωμένο.

Αφήστε τον ολλανδικό φούρνο ακάλυπτο έξω από το φούρνο για 15 λεπτά πριν σερβίρετε. Το orzo θα συνεχίσει να απορροφά τον ζωμό καθώς κάθεται.

Όσο περιμένετε, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε σε ¼ φλιτζάνι και μετά πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα. Μπορείτε να τεμαχίσετε το κοτόπουλο τώρα, αλλά φαίνεται τόσο καταπληκτικό στην κατσαρόλα που μου αρέσει να το φέρνω ολόκληρο στο τραπέζι.

Τοποθετήστε μια πιατέλα δίπλα στον ολλανδικό φούρνο και, στη συνέχεια, τραβήξτε προσεκτικά το κοτόπουλο με ένα ζευγάρι πιρούνια, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και δέρμα που χαλαρώνουν στην πιατέλα. (Για μένα, αυτά τα κομμάτια είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση: ζω για το τρίχωμα.) Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να το κάνω όσο το κοτόπουλο είναι ακόμα στην κατσαρόλα, αλλά αν προτιμάτε, δοκιμάστε να το αφαιρέσετε σε ξύλο κοπής. περπατήστε προσεκτικά καθώς είναι πιθανό να πέσει σε κομμάτια ενώ το κάνετε. Ανακατέψτε ξανά το κοτόπουλο και το όρτζο και ρίξτε το σε μπολ, πασπαλίζοντας με μαϊντανό καθώς προχωράτε.

Μπορεί επίσης να θέλετε να προσφέρετε παρμεζάνα για τρίψιμο: την προτιμώ χωρίς, αλλά υπάρχει μια ισχυρή ομάδα υπέρ της παρμεζάνας στο σπίτι μου.

Για ένα μικρότερο δείπνο μόνο του: Βγάλτε μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και βάλτε ένα μεγάλο μπούτι κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και με το δέρμα) με το δέρμα προς τα κάτω και αφήστε το. μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Όσο συμβαίνει αυτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό καρότο, κόψτε σε φέτες ένα μικρό πράσο ή μισό μεγάλο και ξεφλουδίστε μια λιπαρή σκελίδα σκόρδο. Όταν ροδίσει η πέτσα του κοτόπουλου, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, γυρίζετε τη φλούδα από το μπούτι του κοτόπουλου προς τα πάνω και τρίβετε στο τηγάνι το ξύσμα μισού λεμονιού, ψιλοκόβετε ή τρίβετε και το σκόρδο, ακολουθούμενο από ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό εστραγκόν ή θυμάρι.

Προσθέστε το έτοιμο καρότο και το πράσο και ρίξτε 2 φλιτζάνια ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου, αν και δεν χρειάζεται να είναι σπιτικό. (Δεν παίρνετε αρκετή γεύση από ένα μπούτι κοτόπουλου μαγειρεμένο για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό.)

Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, (συν) ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher (ή ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι) εκτός εάν ο ζωμός που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά αλμυρός. Ανακατεύουμε λίγο και ξαναβάζουμε στη φωτιά αυτή τη φορά σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν αρχίσει να αναβράζει, σφίξτε ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά (ή μέτρια-χαμηλή, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η εστία) και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.

Ελέγξτε ότι το κοτόπουλο και το καρότο σε κύβους έχουν ψηθεί. Είναι εξίσου σημαντικό τα καρότα να είναι μαλακά όσο και το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι orzo στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι βυθισμένα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Leave a Comment