Ενοχλητικά φαγητά και μύθοι μαγειρικής

Όσον αφορά τη μαγειρική, υπάρχουν πολλές ιστορίες και «κανόνες» εκεί έξω που είτε είναι ξεπερασμένες, είτε παρεξηγημένες, είτε απλώς ικετεύουν να σπάσουν. Έτσι ο Redditor u/SamMee514 ρώτησε: “Ποιοι είναι μερικοί “μύθοι μαγειρικής” που σας απογοητεύουν;” Να τι είπε ο κόσμος.

1.

“Ότι πρέπει πρώτα να προσθέσετε σκόρδο σε μια συνταγή. Τόσο πολύ από την πρώιμη μαγειρική μου ζωή έγινε πολύ πιο δύσκολη, καθώς σκεφτόμουν ότι το σκόρδο έπρεπε πάντα να μπαίνει στην αρχή. Τις περισσότερες φορές πάλευα για τη ζωή μου προσπαθώντας να κρατήσω το σκόρδο από το κάψιμο».

2.

“Ότι πρέπει να στραγγίζετε το λίπος όταν ετοιμάζετε μοσχαρίσιο κιμά. Πολλές συνταγές θα σας πουν να το κάνετε αυτό. Όχι! Το λίπος είναι γεύση! Χρησιμοποιήστε το τετηγμένο λίπος για να μαγειρέψετε τα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε στο πιάτο και τα τελικά αποτελέσματα θα να είσαι πολύ καλύτερος».

3.

“Συνταγές Instant Pot που λένε ότι μπορείς να φτιάξεις κάτι σε έξι λεπτά. ΟΧΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΣ. Το πάτημα αυτού του πράγματος απαιτεί χρόνο.”

4.

“Ότι οι υπερτροφές είναι ένα είδος “μαγικής” τροφής. Οτιδήποτε θεωρείται υπερτροφή μπορεί απλώς να έχει λίγο περισσότερα θρεπτικά συστατικά από άλλες τροφές. Δεν είναι μαγικά – δεν κάνουν άλλες, ανθυγιεινές τροφές πιο υγιεινές όταν συνδυάζονται μαζί.”

5.

“Εκτός και αν το αλεύρι με το οποίο ψήνετε είναι εντελώς αρχαίο ή γεμάτο με εμφανείς σβόλους, δεν χρειάζεται να το κοσκινίζετε κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το ανακατεύετε καλά στο κουρκούτι ή τη ζύμη και ουσιαστικά δεν θα υπάρχει διαφορά στο υφή.”

6.

«Οι περισσότερες συνταγές του Διαδικτύου υποτιμούν πολύ τον χρόνο που χρειάζονται τα πράγματα (για παράδειγμα, θα γράψουν ότι το νερό βράζει σε πέντε λεπτά, ένα τηγάνι γεμάτο σάλτσα μειώνεται στο μισό σε 10 λεπτά, το κοτόπουλο ροδίζει από τη μία πλευρά σε δύο ή τρία λεπτά… ΜΙΣΘΟΙ Όλα χρειάζονται τουλάχιστον διπλάσιο χρόνο από ό,τι συνήθως. Η Rachael Ray και αυτή Γεύματα 30 λεπτών είναι ίσως ο χειρότερος παραβάτης. Το timing είναι ευθέως μυθοπλασία».

7.

“Ότι πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε. Στην πραγματικότητα, οι ειδικοί συμφωνούν ότι συνήθως δεν χρειάζεται να πλένετε το κοτόπουλο. Όλοι με τους οποίους μιλήσαμε – συμπεριλαμβανομένου ενός αντιπροσώπου του USDA, ενός ειδικού στα μικρόβια και ενός εξέχοντος σεφ της Νέας Υόρκης – συμβουλεύτηκαν να μην την πρακτική Πολλοί άνθρωποι το κάνουν, αλλά συχνά μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό».

8.

“Αυτός ο κανόνας του “ποτέ μην καθαρίζετε τα μανιτάρια με νερό”, προέρχεται από την τυπική πρακτική προετοιμασίας στις εμπορικές κουζίνες (που δεν ισχύει καν για τους περισσότερους ανθρώπους). Εάν χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια αμέσως – όπως, αν μαγειρεύετε στο σπίτι, πιθανότατα – το ξέπλυμα με νερό είναι μια χαρά! Αν θέλουν να κάθονται στο ψυγείο για ώρες ή μέρες μετά το πλύσιμο, τότε είναι που γίνονται γλοιώδεις και χοντροκομμένοι.”

9.

“Αυτό το MSG είναι κακό για εσάς. Και το πιο αστείο σε αυτό είναι ότι οι άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι το MSG είναι κακό δεν έχουν ιδέα ότι εμφανίζεται φυσικά σε οποιαδήποτε από τα τρόφιμα που αγοράζουν.”

10.

“Ότι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε κάλιο είναι τρώγοντας μία μόνο μπανάνα. Υπάρχουν τόνοι τροφών με υψηλότερα επίπεδα καλίου από τις μπανάνες — συμπεριλαμβανομένων των πατατών και πολλών φυλλωδών λαχανικών.”

11.

“Η τοποθέτηση ενός λάκκου αβοκάντο στο κέντρο ενός μπολ με γκουακαμόλε αποτρέπει το μαύρισμα της κορυφής. Δεν ισχύει. Το γκουακαμόλε γίνεται καφέ όταν εκτίθεται στον αέρα και οξειδώνεται. Μπορείτε να διατηρήσετε το γουακαμόλε πράσινο πιέζοντας την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνειά του.”

12.

“Το μουχλιασμένο τυρί πρέπει να πεταχτεί. Οι περισσότεροι άνθρωποι πετούν ένα ολόκληρο κομμάτι τυρί όταν έχει λίγη μούχλα πάνω του. Αλλά όταν βρω μια νότα μούχλας στο σκληρό τυρί, συνήθως κόβω το κομμάτι πλάθετε με ένα μαχαίρι και προχωρήστε για να απολαύσετε τα υπόλοιπα».

1. 3.

«Ότι η προσθήκη μιας ωμής πατάτας σε ένα πιάτο με υπερβολικό αλάτι θα το διορθώσει «βγάζοντας το αλάτι». Οι πατάτες μπορούν να απορροφήσουν μια μικρή ποσότητα αλμυρού νερού, αλλά δεν είναι κάποιο μαγικό σφουγγάρι που απορροφά το αλάτι.

14.

«Ότι πρέπει να μαγειρεύετε με ανάλατο βούτυρο. Όταν μια συνταγή απαιτεί ανάλατο βούτυρο, χρησιμοποιώ πάντα αλατισμένο βούτυρο. Θεωρώ ότι κάνει τα πάντα πιο νόστιμα Έτσι πολύ καλύτερα, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε γλυκά αρτοσκευάσματα».

15.

“Η προσθήκη λαδιού στο νερό των ζυμαρικών σας δεν θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν. Το λάδι παραμένει ως επί το πλείστον χωριστά από το νερό και το λίγο λάδι στα ζυμαρικά θα το εμποδίσει πραγματικά να απορροφήσει τόσο πολύ τη σάλτσα όσο θα έβγαινε διαφορετικά. “

16.

“Έχω ακούσει ανθρώπους να λένε ότι δεν πρέπει να έχετε ντομάτες ή άλλες όξινες ουσίες στο χυτοσίδηρο, αλλά ο ολλανδικός φούρνος μου από χυτοσίδηρο είναι τέλεια μετά από χρόνια μαγειρέματος μπολονέζ και άλλων πιάτων με βάση την ντομάτα. Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα με κρασί σε χυτοσίδηρο. σίδηρος.”

17.

“Το αλάτισμα του νερού των ζυμαρικών τα βοηθάει να μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Ναι, πρέπει να αλατίζετε το νερό των ζυμαρικών…αλλά όχι επειδή θα βράσουν ή θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Απλά επειδή έχουν καλή γεύση.”

18.

«Ότι ένα μαντεμένιο τηγάνι πρέπει να είναι μωρό και να το αντιμετωπίζουμε σαν ένα μυθικό πλάσμα».

19.

“Αυτό το βούτυρο πρέπει να φυλάσσεται πάντα στο ψυγείο. Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, διάφορες υγειονομικές αρχές λένε στην πραγματικότητα ότι είναι πολύ καλό να φυλάσσεται ένα βούτυρο καλής ποιότητας για έως και 10 ημέρες εκτός ψυγείου, εφόσον το δωμάτιο είναι μέτρια δροσερό. “

20.

«Συνταγές που ισχυρίζονται ότι μπορείτε να καραμελώσετε τα κρεμμύδια σε 10 λεπτά».

21.

“Αυτές οι ημερομηνίες λήξης θα πρέπει να τηρούνται επακριβώς. Οι ημερομηνίες λήξης βασικά σημαίνουν τη μεγαλύτερη διάρκεια για την οποία ο κατασκευαστής είναι διατεθειμένος να εγγυηθεί το προϊόν. Συνήθως δοκιμάζουν μια ποιότητα που πιστεύουν ότι ενδιαφέρονται οι πελάτες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα υπό ένα συγκεκριμένο σενάριο “χειρότερης περίπτωσης”. Μέχρι την ημερομηνία λήξης η εταιρεία εγγυάται ότι το προϊόν είναι καλό. Από εκεί και πέρα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση.”

22.

“Συνταγές στο Διαδίκτυο που απαιτούν ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα Crockpot γεμάτο τσίλι.”

23.

«Ότι η λευκή κουκούλα που βγαίνει από τον μαγειρεμένο σολομό είναι λίπος. Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι αυτό είναι πρωτεΐνη. Είναι εύκολο να μπερδέψουμε την αφρώδη λευκή πάστα με λίπος, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια αβλαβής πρωτεΐνη που ονομάζεται αλβουμίνη.

24.

Αγνοώ τον παλιό “κανόνα” που λέει ότι δεν πρέπει να ανακατεύετε θαλασσινά και τυρί. Μπορώ να σας πω πολλές περιπτώσεις όπου τα δύο ζευγάρια συνδυάζονται όμορφα: ψάρι με κρούστα παρμεζάνα, γαρίδες σκόρδου, τυρί mac ‘n’ αστακού, μακαρόνια και μύδια με σκόρδο και πεκορίνο κ.λπ.».

25.

“Στις συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας σας αρέσει να σας λένε “σιγά-σιγά να ανακατεύετε το λάδι” ενώ ανακατεύετε. Όχι, απλά ρίχνω όλο το λάδι σε ένα βάζο με τα υπόλοιπα υλικά και το ανακινώ καλά. Αυτό είναι πάντα αρκετά καλό για μένα .”

26.

“Το φλεγόμενο κρέας “σφραγίζει στους χυμούς”. Αυτός είναι ο λόγος πίσω από κάθε κατεστραμμένο prime rib που έχω φάει ποτέ.”

27.

“Η όλη ιδέα της αυθεντικότητας του φαγητού. Είμαστε δημιουργικοί, πολυμήχανοι άνθρωποι και δανειζόμαστε ιδέες, τεχνικές και υλικά από όλους και παντού. Είναι όμορφο και νόστιμο. Η fusion κουζίνα δεν είναι μπάσταρδισμα του φαγητού. Λειτουργεί σαν να είναι Μία συνταγή και μία ο σωστός τρόπος για να κάνεις κάτι είναι απλώς ανόητη. Όταν λες “Αυτό το πιάτο είναι αυθεντικό”, σε ποιον, σε ποια περιοχή, σε ποια χώρα και σε ποια χρονική περίοδο; Σε ποια κουζίνα;

28.

“Η ιδέα ότι πρέπει να μαγειρεύετε κάθε πρωτεΐνη στους 165°F. Το χοιρινό κρέας είναι ο χειρότερος παραβάτης.”

29.

«Η πεποίθηση ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι και πρέπει να χρησιμοποιείται σε κάθε πιάτο ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος ή τη θερμοκρασία».

30.

“Παρασκευασμένα κρέατα “χωρίς νιτρικά”. Ακόμη και τα κρέατα που φέρουν την ένδειξη χωρίς νιτρικά άλατα συνήθως περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού σέλινου, το οποίο είναι μόνο μία πηγή νιτρικών αλάτων. Εάν αγοράσετε μπέικον με ετικέτα χωρίς νιτρικά, μπορώ σχεδόν να εγγυηθώ ότι αλάτι σέλινου υπάρχει λίστα συστατικών.”

31.

«Ξεψύχω το κρέας στον πάγκο εδώ και 30 χρόνια και είμαι μια χαρά. Δεν πιστεύω σε καμία από αυτές τις ανοησίες «αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα».

Ποιοι είναι μερικοί διατροφικοί «μύθοι» ή απαρχαιωμένοι «κανόνες» μαγειρικής που σας ενοχλούν; Πείτε μας στα σχόλια!

Leave a Comment